治理“超铝油条”不能止于一纸禁令

2018-03-17 16:22

  12月10日,新华社记者对上海网红店“油条铝超标9倍”事件采访发现,国家“禁铝令”实施三年后,仍有不少早餐店主习惯使用明矾等含铝膨松剂,因为价格更便宜,炸出来的油条更金黄、口感也更酥脆。

  油条“铝”禁不止,背后有“口感”与“健康”的冲突。消费者冲着“无明矾油条”“放心油条”的旗号、品牌店的声誉去买健康油条,没想到店主为你的口感着想悄悄添加了明矾,实在令人糟心。

  作为一种物美价廉的大众小吃,油条中的铝含量超标不可小觑,因为铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,长期过量摄入会损伤大脑和神经系统。2014年我国出台“禁铝令”,对铝残留量(干样品)有不超过100毫克/千克的规定,这相当于禁止使用明矾,因为只要使用了明矾等含铝膨松剂,就容易造成油炸面食中的铝含量超标。

  但一纸禁令为什么仍然禁不住“超铝”油条呢?笔者认为,一方面,是很多小吃店店主知识受限,既对使用明矾的危害了解不够,又对无铝膨松剂不够了解。有的只想照“老法子”做油条,有的只看到新型无铝膨松剂价格贵,殊不知加了明矾的油条吃油多、温度高,油损耗更大,还容易造成油条中铝含量和极性物质超标。这就需要有关部门在监管的同时做更多引导、劝服的工作,不能仅仅停留于下达一份整改通知了事。另一方面,无铝膨松剂也亟待改进。人们对美味的追求是共通的,只有尽快研制出能让油条保持口感好、价格便宜的新型无铝膨松剂,才能彻底替代明矾,让千千万万小店主自觉使用。

  无论是“超铝”油条,还是“超白”面粉、“超甜”果酱,都曾撕裂人们对食品安全的信任。这些事件都在提醒我们:规范食品添加剂,不能止步于一纸禁令,需要食品监管部门和食品生产行业从健康宣传、技术改进、意识提高等各方面进行更耐心、更细致的持续努力。(杨娟)